Hủ Tiếu Xào ThaiLand

[chum_CL]

Hủ Tiếu Xào Thái Lan (PAD THAI)

PAD Thái được gọi Hủ tiếu xào kiểu Thái, là món đặc trưng nhất của
người Thái.

NGUYÊN LIỆU

• - 300g Bánh phở (hoặc hủ tiếu)
  
• - 8 – 12 Tôm sú nguyên con, đã lột vỏ
  
• - 1 – 2 Trái ớt xanh hoặc đỏ xắt khoanh
  
• - 2 Trứng gà
  
• - 1 chén đậu hoà lan (Có thể không cần, nhưng có thêm sẽ làm cho món ăn bắt mắt hơn)
  
• - 1 chén dưa giá
  
• - ¼ chén đậu phộng giã
  
• - 3 cọng hành lá xắt khúc
  
• - 1 chén ngò rí xắt nhỏ
  
• - Một ít dầu thực vật để xào.
  

NƯỚC SỐT

• - 2 muỗng canh nước mắm
  
• - 1 muỗng canh nước cốt chanh
  
• - 2 muỗng canh đường cát (nâu)
  
• - ½ muỗng canh cốt me pha với 3 muỗng canh nước lọc.
  
• - Có thể thêm chút tương ớt hoặc 2 muỗng canh sốt cà (đây là
  cách người Mỹ thường ăn với món này và ngày nay nó phổ biến ở tất cả
  nhà hàng tại Thái)
  

THỰC HIỆN

Bước 1: Ngâm bánh phở vào nước lạnh 1 giờ. Để ráo nước cho đến khi phở rời ra và mềm dai.

* Gợi ý: Bánh phở tốt nhất là ngâm trong nước lạnh cho đến khi mềm ra,
không nên đun sôi trên bếp. Tuy nhiên, nếu bạn gấp, bạn có thể lấy chút
nước sôi tưới lên cho bánh phở hơi mềm tiếp đó đổ thêm nước lạnh vào
đảo nhẹ rồi vớt ra để thật ráo nước.

Bước 2: Trộn tất cả thành phần nước sốt vào một chén, khuấy đường cho tan đều. Xong, đặt qua một bên.

* Gợi ý: Nước chấm có thể giữ trong tủ lạnh trong hộp nhựa có nắp đậy để dùng trong vài tuần.

Bước 3:
- Bắc chảo dầu với lửa vừa, phi hành và ớt cho thơm (khoảng 1 phút)
- Bỏ tất cả tôm vào và chiên cho đến khi có màu hồng (khoảng 1 – 2 phút)
- Thêm đậu hoà lan (nếu có) và đảo đều chừng vài phút đến lúc ngã màu xanh tươi
- Tạo khoảng trống chính giữa chảo, đập vào chảo 2 quả trứng gà đảo đều cho chín (như trứng khuấy)
- Khi trứng bắt đầu sệt, cho thêm dầu trải đều mặt chảo rồi cho bánh
phở vào. Rưới hỗn hợp nước sốt vào đều khắp mặt chảo. Đảo bánh phở sao
cho sợi phở tơi, để trộn đều các thành phần nguyên liệu đã xào trước đó
(khoảng 1 – 2 phút)

* Lưu ý: Vào lúc này, chảo sẽ khô đi, nếu thấy dưới đáy chảo dính sợi
phở, bạn nên cho thêm một ít dầu vào (Đừng đổ nước vào, vì nó sẽ làm
món ăn rất ẩm).

- Cho dưa giá vào, trộn đều tay. Nếu sợi phở chín, nó trở nên mềm nhưng
vẫn còn độ dai. Nếu sợ phở của bạn vẫn hơi cứng, xào lâu hơn nữa với
lửa vừa. Cuối cùng là nêm nếm cho vừa ăn. Nếu chưa đủ mặn, bạn cho thêm
một ít nước mắm, thêm một ít đường nếu quá chua (nên dùng đường cát
trắng để mau tan). Nếu lỡ tay món ăn quá mặn, bạn thêm một chút nước
cốt chanh vào.

* Lưu ý: Hủ tiếu xào Thái có vị đặc trưng là sự cân bằng giữa ngọt và chua nhưng nó nghiên về tính ngọt nhiều hơn một chút.

Trình bày với lớp hủ tiếu xào ở giữa, rắc lên trên là hành lá, đậu
phộng giã, ngò rí (hoặc húng quế hoặc cả 2). Cuối cùng là vắt một miếng
chanh trước khi dùng. Nếu muốn thêm cay nồng, bạn có thể dùng thêm với
sốt ớt (không phải tương ớt) theo đúng “gu” đặc trưng của người Thái

[gigi]

chỉ cần bỏ mấy cọng hành & ngò ra là số zách